すっぽん鍋へのこだわり
環境と餌にこだわった高品質なすっぽん
料亭のすっぽん鍋をご自宅で再現できる「鹿児島鰻のすっぽん通販」。その美味しさの秘訣としてまず挙げられるのが、高品質なすっぽんです。鹿児島の温暖な気候は、すっぽんの生育に最適な環境です。そのうえ養鼈場のある大崎町では、すっぽんの養殖に欠かせないきれいな地下水が豊富に湧いています。好環境の下、ストレスなく育った鹿児島鰻のすっぽんは、肉質が柔らかいのが特長です。
また、鹿児島鰻では、自社ブランドの鰻用の餌と美容効果の高い食用炭をブレンドしたものを与えています。そのため鹿児島鰻オリジナルの餌で育ったすっぽんは、臭みがないと評判です。
美味しさを支える丁寧な下処理
高品質なすっぽんに加えてもう一つ、美味しいすっぽん鍋に欠かせないのが、すっぽんの丁寧な下処理です。通常、すっぽんの臭みを取り除くために霜降りという下処理を行います。霜降りとは、すっぽんを熱湯につけて薄皮をはいでいく下処理のこと。薄皮を剥ぐのと剥がないのとでは、出来上がった料理の臭みがまったくちがってくるのです。
しかし、鹿児島鰻では霜降りをせず、その代わりに細かく火入れしながら薄皮を剥いでいきます。これは、鹿児島鰻があみだした独自の方法。詳細は企業秘密なのですが、丁寧に細かく火を入れていくことで、霜降りよりもきれいに薄皮を取り除くことができます。
食べたら分かる!本当の“生”すっぽん
霜降りではすっぽんを丸ごと熱湯につけますが、鹿児島鰻が行う独自の下処理法では、すっぽんの肉の部分まで熱が伝わることはありません。鹿児島鰻が火を通すのは、最終的に取り除いてしまう薄皮部分だけ。すっぽん肉には一度も熱を通すことなく、通販では本当に“生”の状態で発送することができるのです。
料亭の味をご自宅で再現できる、「鹿児島鰻のすっぽん通販」。通販で届いた後、ご自宅で面倒な下処理をしていただく必要はございません。初めての方にもすっぽんを美味しくお召し上がりいただけるよう、職人がこだわりをもって、丁寧に下処理を済ませています。料亭のすっぽん鍋の味をお手軽にお愉しみください。
なお、「鹿児島鰻のすっぽん通販」でお届けするすっぽんの身には、一部だけ薄く黄色に変色している箇所があります。これは細かく火入れをした、丁寧な下処理の証です。決して品質に問題はありませんのでご安心ください。